Ayrıntılar

Pratik Bilgiler Haritası

Seçtiklerimiz

yemek tarifleri   matematik.tc
sayaç
Pilav Pişirmenin Püf Noktaları Yazdır e-Posta
Değerlendirme: / 6
Kötüİyi 

pilav ResmiPilav Pişirirken Neye Dikkat Etmeli:

 Pilavınızın tane tane ve beyaz olmasını istiyorsanız pişirirken tencereye bir dilim limon koyunuz.

Pilavın dibi tutmuşsa yanık kokusunu gidermek için üzerine bir diklim taze ekmek koyduktan sonra tencerenin kapağını kapatıp 5 dk bekletin

 

 Pilav Pişirmenin Farklı Yolları vardır ama aşağıdaki hususlara dikkat ederseniz iyi bir sonuç alırsınız:

  • Pirinç bayat olmamalı.
  • Taneler iri pilavlık cinsinden olmalı
  • Pirinç ve su miktarı iiyi ayarlanmalı genelde Bir buçuk mislidir.
  • Pirinç tuzlu ılık su ilebir ıslatılmalı. Sonrasında hafif ovularak birkaç defa yıkanmalıdır.
  • Sağde yağ kullanmalı yapışmaması içinde az bir zetinyağı ve limon suyu damlatılmalı.
  • Pirinçler sıcak suya konduktan sonrademlendirmeli. Havluya sararak yapabilirsiniz.
  • Pişirirken karıştırılmamalı.

  • Pilav Islatırken Neye Dikkat Etmeli:

    Pilavı ıslatırken tencerenin dibinin tutmaması ve pirinçlerin birbirine yapışmaması için pilav kabını kaynar su dolu bir tencerenin içine koyun.

     

     

  • İyi pişirilmiş bir pilav tane tane olmalı, asla lapa olmamalıdır. Mutlaka tereyağıyla yapılmalı, tercihen gerçek et suyu kullanılmalıdır.
  • Seçtiğiniz pirinç kaliteli olmalıdır. Baldo cinsi Türk ağız tadına en uygun pirinçlerden biridir. İyi pilav yapmak istiyorsanız kırık pirinç ya da karışık cins pirinç kullanmayın.
  • Pilav yapmadan en az bir saat önce pirinci sıcak ve tuzlu su ile ıslatmalısınız. Daha sonra pirinci akan su altında iyice yıkamalısınız. Bu sayede pirincin nişastası gidecek ve tane tane olacaktır.
  • Islatılmış ve yıkanmış pirincinizi iyice süzmeniz gerek. Süzgeçte en az on dakika pirincin süzülmesini bekleyin.
  • Tencerede tereyağını eritin. Tereyağ kızsın ama yanmasın. Eriyen tereyağının üzerine süzülmüş pirincinizi koyun ve pirinci kavurun. Pirincin kavrulduğunu tanelerin şeffaflaşmasından anlayabilirsiniz. Tüm taneler şeffaf hale geldikten sonra su ya da et suyunu dökün.
  • Et suyu kullanmak idealidir ama yoksa sade su da kullanabilirsiniz. Tabii ki su ya da et suyunuz kaynamış olmalı.
  • Pilav yaparken su-pirinç ölçüsü son derece önemlidir. Pirincin cinsine göre bu ölçü değişmekle beraber ideali bir bardak pirince, bir buçuk bardak sıcak su koymaktır. Tuzunu da ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
  • Suyu koyduktan sonra tencerenin ağzını kapatın. Üç dakika yüksek ateşte pişirip, altını kısın. Pilavın üstü göz göz olunca pilavınız pişmiş demektir. Pişerken pilavınızı karıştırmayın.
  • Pilavı demlendirmek tadını artıracaktır. Tencerenin üstüne havlu örtüp kapağını kapatın. En az yarım saat dinlendirirseniz pilavınız daha da lezzetli olacaktır.

utfağımız da pilavlar iki yöntemle pişirilir. Pilav pişirmek için pirinç kavurulur veya haşlanır. Pirinç'e uygulanan bu işlemler, pilavın pişirme yöntemidir. Pilav pişirilirken pirinç, yağ içerisinde kavurulursa kavurma pilav, pirinç su içerisinde haşlanırsa salma pilav adını alır. Her iki yöntemle de pilav yapıyor olsak, malzeme ve ölçüleri değişmez. Bilindiği gibi, pilavın onlarca çeşiti vardır. Pilav pişirirken kullanılan malzeme özelliklerine göre isim alır. Bu anlatımıma pirinçle yapılan pilavı konu edeceğim. Lezzetli ve görünüşü tane tane olan pirinç pilavını yapabilmek için malzeme, malzeme ölçüsü ve pişirme kurallarına ihtiyaç var. Bu bakımdan sade pirinç pilavını örnek alarak, kavurma pilav yöntemini detaylı bir şekilde anlatacağım.

Sade Pirinç Pilav malzemeleri:
2 Su Bardağı Pilavlık Pirinç
3 Su Bardağı Kaynar Su
3 Yemek Kaşığı Sıvı yağ
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Mutfak Malzemeleri:
Ölçü Aleti
Teflon Tencere
Tahta Kaşık
Ocak

Pilav Pişirmek İçin Ön Hazırlık:
Ölçü Aleti,
Mutfağımızda yemek hazırlarken, ölçü aletine ihtiyaç duyarız. Bu aletler, murfak terazisi veya mutfak aletleri olabilir. En pratik olanı mutfak aletleridir. Su bardağı, çay bardağı, kase, fincan, muhtelif kaşıklar gibi. Bu aletlerin içerisinden bir kaçını seçip, mutfağımızda ölçü aleti olarak devamlı aynı aletini kullanmamız bizlere büyük kolaylık sağlayacaktır. Bu aletler şunlar olabilir: İçerisine 200 gr. su alan su bardağı ile pilav da kullanacağımız pirinç ve su miktarını ölçebiliriz. Yemek kaşığı ile pilav da kullanacağımız yağ miktarını ölçebiliriz. Tatlı kaşığı ile pilav da kullanacağımız tuz miktarını ölçebiliriz.

Tencere, Tahta Kaşık, Ocak,
Pilav pişirirken kullanacağımız en kullanışlı tencere, teflon tenceredir. Çelik veya aliminyum tencere, pilav yapmak için zor da kalmadıkca uygun değildir. Özellikle pirinçler kavrulurken çelik veya aliminyum tencereye yapışırlar. O yüzden, pirinçleri kavururken çok zorluk çekeriz. Teflon tencere de buna benzer sorunlar yaşamayacağımız için, en güzeli teflon tencere kullanmaktır. Teflon tencere kullandığımız da tahta kaşık kullanmamız kaçınılmaz. Çünkü, teflonu çizmememiz gerekir. Isı olmadan pilav pişirilemeyeceğine göre, mutfak ocağını da saymadan geçemeyiz.

Malzemelerin Hazırlığı:
Pirinç'in Islanması ve yıkanması,
2 Su bardağı pilavlık pirinç ayıklanacak ve bir kap içerisine alınacak. Üzerine üç parmak geçesiye kadar ılık su konulacak, 30dk bu su içerisinde bekletilecek. Süre bitiminde, aynı kap içerisinde pirinçler kırılmadan elle karıştırılarak en az üç su yıkanacak. Sonuçta, yıkama suyu berak bir renge dönünce pirinçler süzgeçten geçirilecek ve bekletilecek. Pirinçlerin bu denli yıkanmasında ki amaç, nişastanın pirinçten ayrışmasını sağlamaktır. Pilav kalitesinin ilk şartı, bu ıslama ve yıkama işleminin uygun yapılmasıdır. Kendim bu yöntemi tersinden uyguluyorum. Pirinç'i ayıklıyor, üç su yıkıyor ve 30 dakika dinlendiriyorum. Hangi usül kolayınıza gelirse onu uygular, istenilen sonuca ulaşabilirsiniz.

Pilavın Yapılışı:
Ocak ısısı normal olacak. Teflon tencere içerisine, 3 yemek kaşığı sıvı yağı katılacak ve ısıtılacak. Yağ fazla ısıtılmayacak, yağın yanması pilav tadını bozar. Isınmış yağ üzerine pirinçler ilave edilecek, tahta bir kaşıkla ağır ağır karıştırılarak pirinç kavrulacak. Pirinç'in nemi giderilip tamamen yağ ile buluştuktan sonra, ocak ısısı düşük konuma getirilecek. Bu aşamadan sonra kavrulan pirinçler önce birbirine yapışacak ve sertleşecek. Kaşıkla sürekli alt üst edilecek, tencere içerisinde pirinçlerin yerleri değiştirilecek. Pirinçlerin kavrulması devam ederken, birbirlerine yapışık olan taneler birbirlerinden ayrılmaya başlayacaklar. Tamamıyle taneler birbirlerinden ayrıldıktan sonra, şeffaf bir renk alacaklar. Bu halin görülmesi pirinçler kavrulmuş anlamına gelir. Bu aşama da 3 su bardağı kaynar su, 1 tatlı kaşığı tuz katılacak ve karıştırılacak. Pilavın tuzu karar hale getirilecek. Ocak ısısı yükseltilecek, malzemeler bir kez kuvvetlice kaynatılacak, tencere kapağı kapatılacak. Ocak ısısı iyice düşürülecek ve bu konum da pilav 15 dakika süre ile pişirilecek. Sürenin bitiminde ocak kapatılacak ve tencere kapağı açılmadan 15 dakika pilav dinlendirildikten sonra servis edilecek.

Pilav'ın püf noktaları:
Tarifim, baldo pirinç örnek alınarak anlatılmıştır. Pirinçlerin yeni mahsül olması veya cinslerinin farklı olması, su kaldırma kapasitesinde farklılıklar gösterebilir. Eğer pirinç yeni mahsül ise, az su çeker. Uzun süre dinlenmiş pirinç normal ölçüde su çeker ve tane tane olur. Pilav yaparken zeytinyağı ve tereyağını beraber kullanmanız, ayrıca pilavınıza su verirken et suyu kullanmanız pilavınızı lezzetli yapar.

 

Kaynak: uzmantv.com

 
 

Yorum ekle

Ziyaretçilerimiz yazdıkları yorumdan sorumludur.
Her hangi açılacak bir davada IP adresi ve diğer bilgiler paylaşılacaktır.


Güvenlik kodu
Yenile

< Önceki   Sonraki >
[ Geri ]

Benzer Konular